春天，在云南尽享花之甘旨

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春天的云南，是缤纷的国际。城市、山沟、郊野，处处花影摇曳，美不胜收。俗话说“一方水土养一方人”，一方土地的天然环境、人文前史，也孕育着一方土地的美食文明。春回大地之时，味蕾好像也变得活泼起来，人们刻不容缓地要品一品花肴。

味蕾挑剔的云南人，品尝美食考究色香味齐全，不只要吃饱吃好，还要适应时令，吃得健康，崇尚本真、天然。云南有着得天独厚的天然条件，低纬度，高海拔，阳光充足，雨水充足，合适鲜花成长。在亚洲最大的鲜切花交易市场昆明斗南花卉市场，鲜花论斤卖，日均超3000吨鲜切花在此流通。花是上天赐予云南人的礼物，云南人由开始的喜欢赏花，到研讨怎样吃花。

自古以来，云南就有以花为宴的饮食风俗，吃花文明昌盛，千年精致入馔来。每到春天，便进入了全民吃花的时节。无论是昆明、大理、丽江，仍是保山、德宏、曲靖，或是版纳、普洱、红河，大大小小的餐馆里，家家户户的餐厅里，都少不了应景的花肴。云南可食用的花卉有三百多种，有人工培养的，更多的是野生花卉，金雀花、茉莉花、海菜花、棠梨花、苦刺花、石斛花、芭蕉花、迎春花、木棉花、玉兰花等，包罗万象。若到了云南，去菜市场里走一趟，你会惊奇地发现，野花野菜琳琅满目，品种不计其数。

提到花的烹饪办法，以炒、煮、煎、凉拌最为常见，蒸、炖、腌、炸、汆也受欢迎。娇嫩欲滴的花朵，配上佐料进行简略的烹饪，溢出浪漫的春意，为日子增添了诗意与情调。

石斛花泛着淡淡的黄色，花心呈浓艳的紫色，与普洱特产甜笋相遇，成果了一道石斛花沁甜笋，成为春天里令人神往的甘旨。金雀花外形酷似孔雀开屏的形状，其香气共同，与鸡蛋同炒，似有肉的鲜香又带着清甜，被称作“山林姣香”。傣族妇女常将鸡蛋花插在发髻上作为装修，它也能成为一道美食——用淡盐水漂洗洁净，可凉拌、炝、炒、烩、套炸、熘、炖、煮等。山茶花在云南培养前史悠久，云南人的饮食天然也离不开它，山茶花糯米藕、山茶花糯米粥都是颇具代表性的美食。泸沽湖的海菜花又叫“水性杨花”，每年不知道迷倒了多少游客。将它作为食材，参加芋头煮汤是一道甘旨，让人在清淡中品出鲜美。原汁原味的素炒也不错，又香又糯，吃起来十分爽口。还有棠梨花炒酸菜、苦刺花炒豆豉、石榴花炒韭菜、芭蕉花炒腊肉、玉荷花蒸鸡蛋、茉莉花汆豆腐……以花入馔，制成时令好菜，让人们不只眼里有春色，嘴里也有春天。

堆金积玉的油菜花、热心焚烧的木棉花、婀娜多姿的郁金香、灿若云霞的梅花、新鲜浓艳的樱花、惹人陶醉的门生花……在云南，春天藏在雨后春笋的鲜花里。而在我看来，那开满鲜花的山坡，便是云南人自家的菜园子。

花事未了，舌尖已醉。《随园食单》中有言：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”人世甘旨万千，应细细咀嚼、品尝，就当作不成美食家，也可以感受到人世的夸姣，这又何曾不是一件妙事？

（作者：杜京）

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